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紅酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

接下來紅酒酒柜生產(chǎn)企業(yè)來為大家講述——紅酒侍酒基本原則及常識：

★侍酒基本原則：

（1）酒質(zhì)較輕的葡萄酒應(yīng)比酒質(zhì)較重的葡萄酒先敬上來供客人用。

（2）干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。

（3）酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒。

（4）如果不想更換葡萄酒的品種，那么就應(yīng)該變化葡萄酒的年份；同一品種的酒， 按不同的年份劃分先后敬酒的次序。

（5）保持瓶裝葡萄酒的澄清度，酒店用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉淀。如有沉淀，必須先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。

（6）從酒窖中取出酒瓶，進入餐廳以及打開瓶塞等，應(yīng)該避免使酒瓶發(fā)生任何震蕩。 在倒出葡萄酒時應(yīng)避免滴撒。

★侍酒常識：

●上酒的順序

    先白而后紅、先淡而后濃重、先不甜而后甜、先年輕的酒而后陳年的酒，是一般的上酒順序。若等級差別太大，可考慮先上普通的酒款而后再上精彩的酒款。總之，要避免排在后面的酒被前一瓶酒的味道所干擾。

    按香檳、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的話)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序，基本上是不會錯的。

   其次是同類葡萄酒的上酒順序，應(yīng)該從清淡到濃郁，從輕酒體到重酒體，從簡單到復(fù)雜，從干型到甜型，從年輕到成熟。

●選杯

氣泡酒選用香檳杯，赤霞珠混釀用波爾多杯，黑比諾用勃艮地杯，干白用霞多麗杯。

●酒具使用

  在酒具使用前，要對燈光看一看，是否干凈;再聞一聞，是否有異味;傾角傳感器更要慎重使用，大多餐廳并不懂得如何正確地清潔，除非你很了解，否則盡量不要用。

●斟酒

斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可，以免搖杯時溢出。氣泡酒因為酒香隨氣泡散發(fā)，較不需要搖杯，可以直接倒至七分至八分滿，以方便觀察氣泡
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